健康・ダイエットのために知っておきたい栄養素“炭水化物”のギモンを糖質制限の第一人者が解説。主食を食べながらでも痩せて健康になれる食事法のほか、オススメの炭水化物、血糖値を上げない食べ方などを、最新の医学的エビデンスに基づいて紹介する。